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凉粉形成凝胶状的高分子物理机理是什么？ 百度知道
在夏天的时候，很多人都是特别喜欢吃凉粉的，那你知道凉粉的制作原理吗？凉粉本来只是一个粉末，但是在和水接触之后就能够形成凝胶状的物体。其实这种凝胶状的物质在物理学上被称为高分子物质，那这种物质的形成原理是什么呢？化学科普 石凉粉是由石花籽在水中揉搓后，有物质溶于水，再加上适量石膏或牙膏进行点出来的，进而凝固呈透明状，请问各位大神，凝固的物质是什么成分，为 石凉粉的制作中的物理或化学反应？
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用石膏做凉粉的原理
-用淀粉做凉粉,凉粉制作的原理是什么?物理、化学性质变化。 淀粉溶于水以后形成胶体,胶体发生的聚沉,成为固体状,类似于豆腐的制作 配方卤水豆腐: 很多长链相互交织形成网状，把水分子包在里面，宏观上就变成果冻状的东西。在热水里，因为温度高，分子的动能超过了氢键的键能，链状分子就吸不住水分子 藕粉，龟苓膏，凉粉结胶状的原理是什么?
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凉粉形成凝胶状的高分子物理机理是什么？为何木薯粉不如
高分子科学与工程. 淀粉. 高分子物理学. 凉粉形成凝胶状的高分子物理机理是什么？. 为何木薯粉不如红薯粉和绿豆粉？. 夏天比较喜欢吃凉粉. 而网络上看到的教程都 试验结果表明，制作豌豆凉粉的最佳配方工艺条件为：料液比（豌豆淀粉与水的质量比）1∶5.5，食盐质量分数0.8%，蔗糖质量分数10%，卡拉胶质量分数1.0%，pH7.5，加热温度75℃，加热时 凉粉制作工艺及防止变色、老化的解决方案
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石膏粉的制作方法-百度经验
石膏粉的制作 方法的问题，是经过这几个步骤生产出来的，具体看下面的介绍 [图] 2 /5 石膏的原料从堆场运来，经皮带运输输送到生料破碎机中,经过破碎后的石膏 石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏（矿物）_百度百科
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信阳石凉粉的做法
石花子在信阳到处都长的是，民间自古用石花子的草做中药，种籽做凉粉。 石花子的全草可单独治病，就像鬼针草治高血压，都是特效。 石花子草的药物作用，对 生活中的化学——豆腐. 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，相传是西汉时期的淮南王刘安发明的。. 豆腐以大豆为原料，经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的，化学本质是大豆蛋白在凝聚剂作用下相互结合形成具有三维网络结构的生活中的化学——豆腐
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生石膏固化原理 百度文库
生石膏固化原理. 石膏固化是一种水化反应。. 当水和石膏混合时，两种物质发生化学变化，形成石膏结晶。. 化学反应的化学式如下：. 其中，CaSO42H2O 是生石膏的化学式。. 在固化过程中，水分子进入石膏中，取代原来结晶中的某些离子，从而让石膏结晶变得在制作豆腐的过程当中，我们都知道是需要使用到一种石膏粉的。这种石膏粉可以有效的让豆浆凝固，通过重力，压制而成豆腐。制作豆腐所使用的石膏粉，主要成分是硫酸钙，可以让大豆蛋白进行凝结。这个石膏与我们日常见到的石灰石变成的石膏是一样的吗？点豆腐用的石膏是石灰做的吗？
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做凉粉别只加水,加入一样别的东西,让凉粉结实不易碎，爽滑又
凉粉的做法简单，虽然只加水也能做成，但凉粉比较散，容易碎，没有筋道，所以做凉粉时不建议只加水，还应该加一些盐。. 食盐能增强淀粉的筋性，做好的凉粉就比较结实，弹性好，不会一夹就断，爽滑又筋道。. 记住一个比例，淀粉和水的比例是1:5，一碗 加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐,对人体没什么危害,石膏也是一种中药材。 用石膏做豆腐，农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。 刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明做豆腐为什么要加石膏？对身体有害吗？_百度知道
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三论豆腐：卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐_百度文库
石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。 其实，氯化钙、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。 对于豆腐中所含雌激素，吃了会导致孩子早熟这个问题不用过分担忧，因为豆腐中所含植物雌激素只是少量的，每100克大豆中含植物雌激素仅为0.1克，这比含大量雌激素的动物性食品来说，对宝宝，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视怎么用化学知识解释做豆腐?
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熟石膏遇水会凝固成坚硬的固体，那么原来的水分子哪里去了
熟石膏的硬化. 熟石膏（CaSO4 0.5H2O）加水后又会转化为生石膏（CaSO4 2H2O），加水后的熟石膏具有可塑性，转化为生石膏后会硬化，利用这一原理，我们可以用来制作刷墙原料，石膏玩具，或者打石膏绷带等等。. 熟石膏吸水变为生石膏的过程，会释放热量石膏是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物，为单斜晶系矿物。 石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能，可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏 搜狗百科
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揭秘：原来冰粉加石灰水而凝固的原因在这里！！
淀粉凝胶耐热性好，因此可以制作”炒凉粉“这类小吃。 3、肉冻凝固全因蛋白质 肉冻形成凝胶的原理 和和冰粉等类似，都是大的线状分子彼此纠缠而成。 肉冻中使其凝固的原因在于蛋白质。 蛋白质分子具有丰富的极性基团，在水溶液中加热后，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。凭借认真、专业、友善的社区氛 豆浆变豆腐的原理是什么？用石膏为什么还能吃？
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冰粉的成分主要是什么？
由假酸浆籽椭圆、褐色。制成的有凉粉、冰粉、木瓜水、石凉粉等。值得一提的是，用假酸浆籽制作 冰粉时，需要用到石灰水做凝固剂。石灰水的钙离子可以帮助假酸浆籽里的果胶分子排列紧密，由液体变 仙草干，来源：ohmyfoodrecipes. 把「仙草干」加水和少许碱（碳酸钠）熬煮，在熬煮的过程中加入一点淀粉，然后把汤汁倒出，冷却后，汤汁就会逐渐凝固成胶冻状，最后我们就得到了黑色， 烧仙草是怎么做出来的？烧仙草为什么能凝固成胶冻
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“凉粉”竟然是这些植物做的，快来看植物博士解密吧！_果胶
用来作冰粉或凉粉的植物，因各地取材不一，会有许多不同。. 但通常来说，使用最广的有两种植物：一个是桑科植物薜荔（Ficus pumila），另一个是茄科植物假酸浆（Nicandra physalodes）。. 两者的果皮或种子均有一个共同特性——富含有大量的果胶，这 豆腐 制作流程包括浸豆、磨豆、 过滤 、煮浆、点浆、榨压等环节。. 大豆蛋白 是两性物质，其pH4.5左右达到等电点，此时其 溶解度 最低易形成沉淀，利用这个性质来提取 大豆分离蛋白 。. 要使 蛋白质胶体 絮凝沉淀，从化学角度讲有两种方法：一是加 金属盐豆腐的制作工艺？豆腐的软硬和什么有关？化学原理是什么
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豆腐制作的化学原理是怎么回事？_细说药食 52石斛网
豆腐制作的化学原理是怎么回事？黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性加石灰水使冰粉凝固，是利用了胶体的聚沉性质。. 即向胶体中加入 电解质 溶液时，加入的 阳离子 （或阴离子）中和了胶体粒子所带的的电荷，使 胶体粒子 聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出。. 石灰水是 氢氧化钙 的水溶液，是人类较早掌握的 胶做冰粉为什么要放石灰水？
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乡土植物｜能做“凉粉”的植物你知道哪些？
用来作冰粉或凉粉的植物，因各地取材不一，会有许多不同。. 但通常来说，使用最广的有两种植物：一个是桑科植物辟荔（ Ficus pumila ），另一个是茄科植物假酸浆（Nicandra physalodes）。. 两者的果皮或种子均有一个共同特性——富含有大量的果胶，这是一种能用淀粉做凉粉，凉粉制作的原理 是什么？物理、化学性质变化。匿名用户 353 次浏览 2014.04.08 提问 我来回答 提交答案 匿名 最佳答案 本回答由达人推荐 匿名用户 2016.11.18 回答 淀粉溶于水以后形成胶体，胶体发生的聚沉，成为固体状，类似于豆腐用淀粉做凉粉，凉粉制作的原理是什么？物理、化学性质变化。
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信阳石凉粉的做法
其实不是，是制作凉粉的主要材料叫“石花子”，一味中药，名字里有石头的石，当然会联想到石头的冰凉。石花子在信阳到处都长的是，民间自古用石花子的草做中药，种籽做凉粉。石花子的全草可单独治病，就像鬼针草治高血压，都是特效。第二种： 手搓冰粉使用的原材料叫 爱玉籽 （植物），产自能吃得起茶叶蛋和榨菜的宝岛台湾阿里山（大陆根本就没有爱玉）。. 优点是含胶量 （在之后关于口感的分析时会提到） 比假酸浆要高得多，兑水比 超市里冲水即成的冰粉粉和用石灰水手工做的冰粉哪个
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石膏使豆浆变豆腐的原理_百度文库
石膏是一种无机化合物，它的化学式为CaSO42H2O。石膏在水中溶解后，会分解成Ca2+和SO42-两种离子。这两种离子在豆浆中与蛋白质结合，形成一种新的化合物——钙蛋白。钙蛋白是一种不溶于水的物质，它能够使豆浆凝固成豆腐。 石膏使豆浆变豆腐的用冰粉籽来制作手搓凉粉也非常简单，只需要两种材料，一个是冰粉籽，也就是冰粉树的种子，另外一个就是石灰水了，如果没有也可以用石膏替代。 或者是用牙膏也可以，现在很多家庭都有钙片了，它就是很优秀的替代品，用钙片做的冰凉粉更加方便。俗称“冰粉籽”，做手搓凉粉是一绝，20年前很多人采摘，如今少见
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石膏材料的详细介绍_百度文库
石膏材料的详细介绍. 转化为晶体→晶体逐渐变大、交错、共生、搭接→产生强度→硬 化→形成制品。. 建筑石膏主要用于生产各种石膏板材、装饰制品、 人造大理石及室内粉刷等。. 以膨胀珍珠岩粉及石膏，水玻璃等配以其他材料，经 拌和加工，加入配筋材料点豆腐的化学原理. 点豆腐是利用胶体的凝聚现象。. 指向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子 (或阴离子)中和了胶体粒子所带的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，使蛋白质发生凝聚而与水分离，从而形成沉淀从分散系里析出。. 大豆蛋白颗粒被水簇拥着 豆腐制作中的化学原理 百家号
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解除很多人心中的疑问，做凉粉为什么加小苏打？如何做
疑问：做凉粉为什么加小苏打？. 作为消暑美食，原材料也是相当实惠，所以在八十年代最为广泛，感觉热了，做一锅，感觉渴了，来一盆。. 是因为能够让凉粉从浆糊转化为柔嫩的胶体冻，口感筋道爽滑，不易破碎，还能提升凉粉的透明度。. 白矾进入我们身 那么石灰水是否可以在凉粉中使用呢？石灰水是指氢氧化钙的水溶液，石灰水不属于食品添加剂，因此是不允许添加到食品中。但如果是食品级氢氧化钙可作为加工助剂在各类食品的加工过程中应用，如将食品级氢氧化钙溶解后，在凉粉的生产过程中按照生产需要适量加入，符合GB 2760-2017食品安全什么？美味的凉粉含有石灰水？
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豆腐制作中的化学原理_蛋白质_包浆_胶体
豆腐的制作. 豆腐的生产过程主要分为两步，制作豆浆和使豆浆凝固为豆腐，. 制作豆浆：即将大豆制成豆浆；经水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体，是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物；. 豆浆凝固成形：煮浆后豆浆须再进行点浆和包浆 接下来我们了解一下豆腐制作的技术与原理。. 泡豆. 1、原料处理与浸泡. 制豆腐的原料以原大豆为佳，大豆经分选、除杂和清洗后进行浸泡，使大豆充分吸水膨胀，一般要求吸水后的大豆质量为原来的22一35倍。. 单磨组合磨浆. 2、磨浆与滤浆. 传统上采用石 豆腐制作工艺与原理讲解_成形
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磷石膏综合利用途径及关键共性技术创新研究建议 中国
求加快工业磷石膏的综合利用研究，利用磷石膏生产 高附加值产品，推广磷石膏替代天然石膏的资源化利 用，减免税收政策，鼓励企业开发新进技术及适用装 备，全面提高磷石膏的综合利用率。2 磷石膏综合利用途径
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